Понять, как и где питались горожане без кухни, и познакомиться с любимым соусом римлян — гарумом.
Термополий — древнеримский фастфуд
Что продавали в термополии
В римском городе на каждом шагу стояли термополии — заведения с горячей едой прямо с прилавка.
Lesson notes
Термополий — закусочная на углу
У большинства горожан в съёмных квартирах не было кухни: разводить открытый огонь на верхних этажах деревянных инсул было слишком опасно. Поэтому римляне массово ели вне дома — в уличных закусочных, которые назывались термополии (от греческого «продаю горячее»).
Термополий легко узнать: это лавка, открытая на улицу, с каменным прилавком в форме буквы Г. В прилавок были вмурованы большие глиняные сосуды — долии. Долго считалось, что в них держали готовую горячую еду, как в современной раздаче; теперь историки осторожнее: часть долий могла хранить и сухие продукты — зерно, орехи, бобы. В любом случае здесь можно было быстро купить поесть и выпить вина.
В Помпеях нашли около 150 таких заведений. В одном из них (термополий Ветуция Плацида) археологи даже обнаружили деньги в кассе и расписной прилавок. Это и был настоящий древнеримский фастфуд для простого человека.
Гарум: рыбный «кетчуп» Рима
Самой римской приправой был гарум — солёный рыбный соус. Его делали так: рыбу (и рыбьи потроха) пересыпали солью и оставляли бродить на солнце неделями. Получавшуюся жидкость сливали — это и был гарум, прозрачный, остро пахнущий, очень солёный и богатый вкусом умами.
Звучит неаппетитно, но именно гарум добавляли почти во всё: в мясо, рыбу, овощи, даже в сладкие блюда — примерно как мы льём соевый соус или рыбный соус азиатской кухни (и он действительно их близкий родственник). Гарум продавали в амфорах по всей империи; был дешёвый рыбный соус для бедных и дорогой, «марочный» — для богачей.
Производство гарума было целой индустрией: на берегах Испании и Северной Африки стояли заводы с каменными ваннами для засолки. Запах стоял такой, что эти цеха выносили подальше от жилых кварталов.