Узнать настоящий повседневный рацион римлян и развенчать миф о ежедневных пирах с экзотикой.
Из чего состоял стол обычного римлянина
Повседневный рацион: доля основных продуктов
Рацион большинства горожан был прост и однообразен — главную роль играли злаки и бобовые.
Lesson notes
Будни, а не оргии
Главный миф о римской еде — будто все они каждый день объедались павлинами, фламинго и соловьиными языками, лёжа на ложах. На самом деле так пировала лишь крошечная верхушка богачей, да и то по особым случаям. Повседневная еда обычного римлянина была простой и скромной.
Основа стола — зерно. Сначала самым обычным блюдом была пульс: густая каша-полента из полбы или других злаков. Позже её всё больше теснил хлеб. К каше или хлебу добавляли то, что было под рукой: оливки и оливковое масло, бобовые (чечевицу, горох, бобы), лук, чеснок, капусту, немного сыра. Это и значило латинское слово, от которого пошло наше «компаньон»: тот, с кем делишь хлеб.
Мясо для бедных было редкостью и праздником — чаще свинина, иногда дешёвая рыба. Зато повсюду были фрукты (виноград, инжир, яблоки) и вино, обычно разбавленное водой. Сахара не знали — сладкое давал мёд и виноградный сироп.